Wildwijn 2026
Speciaal voor ‘Wild Eten in de Achterhoek’ hebben de deelnemende restaurants, zoals ieder jaar, gezamenlijk hun favoriete wildwijn geselecteerd. Dit jaar is dat de Quinta de Fonte Souto Florao Tinto Symington 2022.
De Wijn
Deze rode wijn heeft een bloemig aroma van rozen, gecombineerd met frisse tonen van kers en framboos. In de mond is hij zacht en soepel, met goed gebalanceerde zuren en fruitige smaken. De wijn heeft een frisse en elegante afdronk, met een subtiel vleugje dennenhars.
Herkomst
De in 2017 aangekochte Quinta da Fonte Souto van 207 hectare in de Alto Alentejo was de eerste wijngaard van de familie Symington buiten de Douro. De wijnen van Fonte Souto, gelegen op een hoogte van 500 meter, worden gekenmerkt door frisheid en elegantie, maar ook door structuur en complexiteit dankzij de volgroeide, laagproductieve wijnstokken.
Het jaar
Het wijnbouwjaar 2022 in Portalegre werd gekenmerkt door weinig regen in de winter en het voorjaar en een opeenvolging van hittegolven in juli en augustus, wat enkele uitdagingen met zich meebracht bij het beheersen van de waterstress. De wijnstokken weerstonden de extreme hitte echter verrassend goed en de aanzienlijke daling van de temperaturen in september bevorderde een goede rijping. Over het algemeen, en ondanks de klimatologische uitdagingen, verliep het oogstjaar zeer goed en leverde het evenwichtige, zeer aromatisch expressieve wijnen op, die de hoogte van Quinta da Fonte Souto weerspiegelen.
Vinificatie
75% van de blend rijpte gedurende 6 maanden in 3e en 4e jaars Franse eikenhouten vaten van 400 liter, wat zorgt voor subtiele houttonen en extra complexiteit. De met de hand geplukte druiven worden in kleine, ondiepe kisten geplaatst en naar de wijnmakerij op het terrein gebracht. Na het handmatig sorteren worden de druiven ontsteeld en voorzichtig geplet, waarna ze naar de gistingsvaten worden overgebracht. De gisting wordt individueel gecontroleerd en de temperatuur en maceratie worden aangepast om het potentieel van elke gistende partij te maximaliseren.
De wildwijn dit jaar wordt geleverd door Verbunt Verlinden.